茉莉花的多元化利用

《南方草木状》载：“耶悉茗花、茉莉花……彼之女子以彩丝穿花心，以为首饰。”迄今，还可偶见有民女将茉莉花当作“香料”装饰自己，把茉莉花连成串，绾结在发间。在福州市区的街头巷尾仍有鲜花在叫卖。
      花环 是利用鲜花串联成的高雅礼品和装饰品，供重大节日或接待贵宾时使用。用细线绳将茉莉花朵串联在一起，制成直径40～50厘米的花环。花环直径大小依宾客身材高矮而定，过大或过小都会显得不礼貌。使用时将花环戴于被迎接的贵宾脖颈上，以表示尊重和欢迎。
花串 将含苞待放的花蕾弃去花托、花萼，用针线穿过花管筒串联成对折约20厘米长的花串，花串下端配上一朵白玉兰，悬吊在轿车驾驶室内，气味清香。以致近来在福州市区的交叉路口，红灯亮，轿车停，立刻就有一群卖花女奔向轿车兜售花串，造成塞车并埋下交通安全隐患。虽经交警劝阻，仍难改观。
茉莉药膳
     用茉莉花烹制菜肴，气味芬芳，使人大开胃口，在烹饪美食时，撒在汤、菜上，星星点点，不仅闻之香，还增强人的视觉感受，提高食欲。
茉莉花茶
原料配方（一）：茉莉叶和花适量。
制作方法：摘取茉莉叶和花，洗净，入锅蒸后搓揉，阴干再蒸，烘（晒）干备用。加茶冲服。
本茶功效：清口利尿，败火解毒，治腹胀腹泻。
原料配方（二）：干茉莉花10克，绿茶5克。
冲调方法：沸水冲泡10分钟左右即可饮用。
本茶功效：去脂、清肠、开胃，还有助于缓解紧张情绪、消除抑郁。
茉莉糖水
原料配方（一）：茉莉叶或花，糖各适量。
制作方法：摘取茉莉叶或花，洗净煎煮1～2沸，入糖饮服。治赤痢用红糖；治白痢用白糖。
本饮功效：治赤白痢疾。
原料配方（二）：茉莉花5克，白糖10克。
冲调方法：把茉莉花、白糖入杯，用沸水冲泡15～20分钟即成，当茶喝。
本饮功效：治肝郁。
茉莉鱼肚
原料配方：发好鱼肚75克，茉莉花20朵，味精2克，精盐适量，姜汁10克，鸡汤1000克。
制作方法：先将鱼肚切成均匀的小长方块，放入勺内，加入适量鸡汤、料酒上火汆透，沥水，放入碗里。然后坐勺上火，放入鸡汤、鱼肚，加精盐、姜汁烧开，去净浮沫，调入味精，倒在盖碗内，撒上已揉开的茉莉花，盖好碗盖，上桌即可。
本菜功效：除柔软松嫩，味醇花香，鲜美爽口外，还有清热解表，治外感发热，补心益气，养肺暖胃，开郁除秽作用。并可兼治老年慢性气管炎，是老年体弱者较好的补养食品。
茉莉银耳
原料配方：茉莉花30克，银耳50克，冰糖30克。
制作方法：将银耳择去杂质，洗净、撕碎；茉莉花择净，同入砂锅煮至银耳熟烂，加入冰糖略煮2～3分钟可。
本菜功效：清热解表，清肺养胃，补心益气。主治肺燥干咳，老年性支气管炎、冠心病、高血压、月经不调、便秘等病症（据《男女保春大全》）。
茉莉豆腐
原料配方：鲜茉莉花和嫩叶30克，豆腐100克。
制作方法：先煮豆腐，水沸后下茉莉花和叶，再沸即起锅。不放调料，取自然清香气味。
本菜功效：每日吃一两次，有芳香化湿、解油腻、减肥的作用。茉莉花芳香能化油脂，豆腐能调节更年期妇女内分泌，所以对更年期妇女的肥胖有减肥健美身材的功效。
茉莉花海鲜沙拉（略）
茉莉药疗
       明·李时珍在《本草纲目》中这样记述，茉莉花可“蒸油取液，作面脂，头泽长发，润燥香肌”。茉莉根含生物碱、甾醇，可作麻醉剂。其“气味有毒，以酒磨一寸服，则昏迷一日乃醒，二寸二日，三寸三日；凡跌损骨节脱臼，接骨者用此，则不知痛也”。
《中药大辞典》载：茉莉花有“理气开郁，辟秽和中”的功效。并对痢疾、腹痛、结膜炎及疮毒等具有很好的消炎解毒作用。
      中医认为，茉莉花味甘辛，无毒。有清凉解毒，疏风